Recipes

Barbiecrew selected a few recipes with picanha (rump cap) to give you some delicious ideas to vary and improve your picanha experience! They were collected in Portuguese and Brazilian websites and translated into English. We hope you'll enjoy as we do.

Picanha no vinho Ingredientes: 1 kg de picanha da melhor qualidade 2 cebolas pequenas em rodelas, meias-luas ou fatias 1/2 garrafa de vinho tinto seco 1/2 colher de chá de sal Preparo: Coloque a picanha num recipiente de vidro e cubra com as cebolas e o vinho. Envolva bem, volte a parte da carne para cima e tempere com sal. Deixe marinar algumas horas. Pré-aqueça o forno em temperatura média baixa (170º) Retire a picanha da marinada e sele em todos os lados, isto é, coloque numa frigideira anti aderente bem aquecida, com a gordura para baixo, para fazer ssssshhhh e depois volte a picanha para selar do lado da carne e prender os sucos lá dentro (evitando que a carne fique seca). Coloque a picanha num pirex com a gordura para cima, junte o líquido e as cebolas da marinada, cubra com papel de alumínio e leve ao forno por uma hora. Verifique a meio do tempo e regue com um pouco de vinho tinto. Corte em fatias e sirva (servir com polenta e salada de alface)	Picanha on the wine Ingredients: 1 kg Picanha 2 chopped onions 1/2 bottle of red wine 1/2 teaspoon of salt How to prepare In a glass container, place the meat with the fat-side down, the onions and the wine. Add the salt and leave it marinating for a few hours. Preheat the oven to 170 C. Seal all sides of the picanha in a frying pan (It avoids the meat to become too dried). Now place the picanha with the fat-side up, add the liquids of the marinade (wine and onions), cover the recipient with foil paper and place it in oven for 1 hour. After half an hour in the oven, add some more wine. You may cut the meat on slices to serve. The side dishes used with this recipe were polenta and lettuce salad
Picanha assada com sal grosso Ingredientes 1,5 kg de picanha 4 claras 1 kg de sal grosso 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo ramos de tomilho fresco a gosto Preparo Pré-aqueça o forno a 200 C (temperatura alta). Numa tigela, coloque as claras, o sal grosso, a farinha e misture rapidamente com uma colher. Numa assadeira, coloque 1/3 da mistura de sal grosso e espalhe com as mãos até obter uma camada do tamanho da carne. Disponha o tomilho sobre o sal grosso e coloque a picanha sobre esta camada. Envolva a picanha uniformemente com o restante da mistura de sal grosso e pressione para que fique bem firme. Leve a picanha ao forno e deixe assar por 1 hora para servir a carne ao ponto. Se você gosta da carne bem passada, deixe assar por 1 hora e 30 minutos. Para a carne mal passada, 45 minutos são suficientes. A camada de sal grosso depois de assada torna-se uma placa bem dura e levemente dourada. Com o auxílio de uma faca, retire a placa e raspe o excesso de sal da carne. Coloque a carne numa tábua e corte-a em fatias bem finas. Se quiser, coloque a placa de sal grosso novamente sobre a carne fatiada e sirva a seguir.	Roasted picanha with rock salt Ingredients: 1.5 kg picanha 4 Egg glairs 1 kg rock salt 1/2 cup flour Thyme How to prepare Preheat oven to 200ºC In a bowl, combine the egg glairs, the rock salt, the flour and stir it quickly. In a large roasting dish, place 1/3 of the previous mixture of rock salt spreading it with your hands until you have a slayer of the mixture in the meat size. Sprinkle the thyme and place the picanha on the slayer. Rub the remaining of the mixture on top of the meat and sides. Place it in the oven and bake it for approximately 1 hour for a medium cooked picanha. Using a knife, remove the slayer of rock salt off the meat. You may cut the meat on slices to serve.
Picanha recheada com abóbora Ingredientes: 1 picanha 2 dentes de alho espremidos 1 colher (chá) de sal 10 fatias de bacon 250g de abóbora crua 3 colheres (sopa) de óleo 3 xícaras de água Preparo: Faça um furo no centro da carne, em toda a sua extensão, no sentido do comprimento. Tempere a carne, por dentro e por fora, com mistura de alho e sal. Corte as fatias de bacon em pedaços e a abóbora em fatias finas. Recheie a carne e costure a abertura. Numa panela, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados. Acrescente a água e cozinhe acrescentando mais água conforme se fizer necessário.	Picanha stuffed with pumpkin Ingredients: 1 large piece of picanha 2 cloves garlic, squashed 1 teaspoon salt 10 slices of bacon 250g raw pumpkin 3 tablespoons oil 3 cups water How to prepare: Make a whole in the centre of the meat on all its length. Season the meat, in and out with garlic and salt. Dice the bacon slices and chop the pumpkin in thin slices. Place the ingredients in the whole and sew it. In a pan, heat the oil and seal the meat on all sides. Add water and cook adding water as needed